Из молодых петушков варят ароматные куриные супы, но попробовав приготовить уху на курином бульоне, вы останетесь поклонником блюда навсегда. В ухе из петуха сочетаются наваристость и питательность бульона с ароматом рыбы, пикантностью зелени и специй.
Самая вкусная уха получается в котелке, сваренная у реки из свежепойманной рыбки. Лучше и для домашнего приготовления выбирать свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Из водных обитателей отдайте предпочтение осетровым, треске, щуке, скумбрии, толстолобику, сазану, морскому и речному окуню.
Неизменным атрибутом рыбного бульона являются перцы горошком, лавровый лист, зелёный и сушёный укроп. Из овощей и кореньев используйте лук, морковь, все части сельдерея, сладкий и острый перец. Не исключайте и картофель – с ним уха получится густой и сытной.
В конце приготовления добавьте к ухе шейки креветок, раков или мясо краба, это придаст яркий вкус и аромат вашему блюду. Часто для рыбных супов и ухи используют заправки из смеси чеснока или горчицы с зеленью и специями, а для забористости добавляют рюмку спиртного напитка.
В рецепты включены доступные ингредиенты. Каждый этап приготовления расписан пошагово, так что приготовить любое из четырёх блюд не составит труда даже начинающей хозяйке.
Лучшая уха из петуха и сазана
Ароматной получается уха, приготовленная на природе у реки, но в домашних условиях вы можете добавить ей запах костра. Для этого подожгите сухую виноградную лозу и затушите её в готовом блюде.
Ингредиенты:
- тушка цыплёнка – 800 гр;
- сазан – 1 кг;
- картофель – 4 шт;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- корень петрушки – 1 шт;
- масло сливочное – 75 гр;
- мука – 100 гр;
- масло растительное – 75 гр;
- лавровый лист – 4 шт;
- перец чёрный горошек – 5 шт;
- перец душистый горошек – 5 шт;
- кориандр зёрна – 1 ч.л;
- тмин – 0,5 ч.л;
- соль – 1 ст.л;
- перец чёрный молотый – 2 ч.л;
- лук зелёный – 1 пучок;
- чеснок -2-3 зубчика;
- водка – 100 мл;
- соус «хрен» белый — 100 мл.
Способ приготовления:
- Залейте подготовленную тушку цыплёнка холодной водой – 3 л, и варите 1 час, в закипевший бульон добавьте 2 лаврового листа, горошки чёрного перца и кориандр. Процедите отвар. Из сваренного петушка приготовьте другие блюда.
- В отдельную кастрюлю налейте 2 л. воды, сложите в неё голову, хвост и плавники сазана, варите 20 минут. После закипания снимите пену и добавьте лаврушку, душистый перец и зёрна тмина. Процедите готовый бульон и соедините с куриным, доведите до кипения.
- Очищенный сырой картофель нарежьте кубиками, корень петрушки натрите на тёрке, уложите в суп и готовьте 30 минут.
- Тушку сазана разделите на порционные куски, посолите, посыпьте молотым перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
- Сливочное масло растопите в сотейнике и припустите в нём полукольца репчатого лука и морковь соломкой.
- Приготовьте заправку для ухи: истолките в ступке мелко нарезанный чеснок и половину зелёного лука, посыпьте молотым перцем и залейте водкой.
- В бульон с картофелем добавьте поджарку из лука и моркови, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите по вкусу, доведите до кипения и влейте водочную приправу. Уберите кастрюлю с плиты и настаивайте блюдо 5-7 минут.
- В пиалы уложите по два кусочка рыбы, налейте готовую уху, добавьте по 1 ст.л соуса «хрен» и украсьте измельчённым зелёным луком.
Царская уха из петуха с осётром и рыбными фрикадельками
Фрикадельки для этого рецепта можно готовить из более дешёвой рыбы, например из минтая или скумбрии.
Ингредиенты:
- молодой петушок – 1,2 кг;
- тушка осётра потрошёная, без головы – 1 кг;
- лук репчатый – 3 шт;
- корневище петрушки – 250 гр;
- стебель сельдерея – 3-5 шт;
- помидоры – 2 шт;
- масло подсолнечное – 75 мл;
- лавровый лист – 3 шт;
- душистый и чёрный перцы горошек – по 7 шт;
- свежий укроп и петрушка – 1 пучок;
- набор специй для рыбы – 1-2 ст.л;
- соль – 15-25 гр;
- вода – 3,5-4 л.
Для рыбных фрикаделек:
- филе форели – 300 гр;
- яйцо – 1 шт;
- хлеб пшеничный – 60 гр;
- молоко – 75-100 мл;
- масло сливочное – 1 ст.л;
- укроп зелёный – 3 веточки;
- перец чёрный – 0,5 ч.л;
- лук репчатый – 1 шт;
- мука – 50 гр;
- соль – 0,5-1 ч.л.
Способ приготовления:
- Петушка промойте в проточной воде, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и закипятите. Добавьте к бульону разрезанный пополам репчатый лук и корень петрушки, горошки перца, лавровый лист и варите 1,5 часа после закипания на среднем огне. Выньте сваренную тушку (используйте мякоть для приготовления салатов, окрошки или например сациви), бульон процедите.
- Тушку осётра промойте, нарежьте поперёк на порционные куски. Уложите в куриный бульон, варите 15 минут, не забудьте снять пену после закипания.
- Приготовьте фрикадельки. Пшеничный хлеб замочите на 30 минут в молоке, затем разомните вилкой и смешайте с мелко рубленой мякотью сырой рыбы. Соедините со взбитым яйцом, мягким сливочным маслом, натёртым на тёрке луком и нарубленным укропом, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно вымесите фарш.
- Спассеруйте на растительном масле до прозрачности нарезанный лук и соломку из стеблей сельдерея. В конце добавьте кубики помидоров и слегка припустите заправку.
- Из фарша сформируйте чайной ложкой фрикадельки, обваляйте их в муке. Помешивая, опускайте их в суп, бульон должен закипеть, а фрикадельки всплыть на поверхность.
- Влейте овощную заправку в кипящую уху, посыпьте специями, посолите и посыпьте рубленой зеленью. Выключите огонь, выдержите готовое блюдо 10-15 минут под закрытой крышкой.
Уха из петуха с грибами и сыром, запечённая в горшочках
Для запекания используйте разные виды сыров или смесь взбитого яйца и натёртого сыра.
Ингредиенты:
- потрошки и бёдрышки петуха – 900 гр;
- скумбрия без голов – 2 шт (1 кг);
- шампиньоны свежие – 400 гр;
- лук репчатый – 2 шт;
- масло сливочное – 80 гр;
- сыр плавленый – 200 гр;
- смесь прованских трав – 2 ч.л;
- укроп зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Для бульонов:
- перцы горошком чёрный и душистый — по 10 шт;
- лавровый лист – 2 шт;
- сушёный укроп – 2 ч.л.
Способ приготовления:
- Залейте подготовленные потроха и ножки двумя литрами воды, закипятите, снимите пену с бульона, добавьте по 5 горошин перцев, лавровый лист и ч.л укропа. Посолите по вкусу и варите на медленном огне 1,5 часа. Готовый отвар процедите, мясо отделите от костей и нарежьте на кусочки.
- Промытую скумбрию уложите в холодную воду (2 л), доведите до кипения, варите 15-20 минут, добавив соль, лаврушку, горошки перцев и укроп. Готовую рыбу откиньте на дуршлаг, отделите мякоть, кости удалите, бульон процедите.
- Нарежьте репчатый лук полукольцами и припустите на сливочном масле до мягкости.
- Грибы нашинкуйте дольками, смешайте с луком и обжарьте 15 минут, в конце посыпьте прованскими травами и посолите.
- В горшочки для запекания уложите кусочки отварного куриного мяса и рыбы, добавьте по 2 ст.л грибов. Налейте по одному половнику куриного и рыбного бульона, посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 230°С.
- Готовую уху посыпьте измельчённым укропом и подавайте к столу.
Тройная уха из петуха, креветок и морского окуня
Вкус креветок гармонирует с зелёным укропом, томатами и чесноком.
К готовому блюду подайте обжаренные в духовке чесночные гренки или тосты с оливковым маслом и дольками помидоров.
Ингредиенты:
- половина тушки бройлера – 700-800 гр;
- окунь морской – 500 гр;
- креветки – 500 гр;
- зелень кинзы, петрушки и укропа – по 1 пучку;
- смесь перцев горошком – 1-2 ч.л;
- лук репчатый – 2 шт;
- перец болгарский – 2 шт;
- корень имбиря – 50 гр;
- вино белое сухое – 50-70 мл;
- масло сливочное – 75-85 гр;
- горчица – 50 мл;
- майонез – 50 мл;
- зелёный лук – 1 пучок;
- лимон – 1 шт;
- соль морская – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Отварите полутушку бройлера в 2-х литрах воды, добавьте в кипящий бульон по две веточки зелени и 5-6 горошин перца, варите чуть больше часа. Отварного петушка используйте для других блюд.
- Морского окуня выпотрошите, уложите в холодную воду (1,5 л), после закипания снимите пенку с бульона. Варите 20 минут на среднем огне вместе с парой веточек кинзы, укропа и 1 ч.л перцев горошком.
- Готовые бульоны процедите, смешайте в одной кастрюле, поставьте на огонь и закипятите. Креветки очистите от панциря и голов, уложите вместе с мякотью рыбы в кипящую уху.
- На сливочном масле спассеруйте полукольца репчатого лука, добавьте натёртый корень имбиря и соломку болгарского перца. Когда овощи станут мягкими, влейте к поджарке вино и дайте спирту выпариться в течение 5 минут.
- Заправьте винной поджаркой уху, посолите, посыпьте оставшейся зеленью. Готовое блюдо накройте крышкой и снимите с огня.
- Горчицу смешайте с майонезом и нарубленным зелёным луком. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку острую горчичную заправку, отдельно подайте нарезанный дольками лимон.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий