Лягушачьи лапки – как приготовить вкусно

Считается, что французы первыми стали употреблять лягушек в пищу. Но ещё в Китае до нашей эры, блюда из лягушек подавали к столу. Французские монахи позаимствовали китайские рецепты и готовили лягушек под видом рыбы, поскольку в некоторые дни мясо употреблять было запрещено церковью. С тех пор и началась история национального французского блюда. Блюдо употребляют не только во Франции. Его готовят в Мексике, Греции, Италии и во Вьетнаме, который лидирует по производству деликатеса.

Мясо действительно похоже на куриное. Нежное и сочное, и лапки напоминают куриные плечики. Готовить его быстро, как и куриное. Специи, масло и пряности для курицы походят для лапок.

Во французских ресторанах не принято называть открыто лапки лягушачьими, даже в меню это блюдо называется «лапки нимф».

Лягушачьи лапки в чесночном кляре

Поскольку лапки лягушек, это ещё не курица, но уже не рыба, чеснок – самая подходящая специя.

На блюдо выложите лапки в кляре, украсьте дольками нарезанного лимона. В соуснике подайте соус из хрена или дижонскую горчицу.

Ингредиенты:

• лапки лягушек – 10 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 1 шт;
• соевый соус – 1 ст.л;
• тимьян – 1 веточка;
• кардамон – ¼ ч.л;
• перец белый – ¼ ч.л;
• соль – 1 ч.л;
• масло растительное – 400 мл.

Для кляра:

• мука – 3-4 ст.л;
• яйцо – 1 шт;
• сливки -2 ст.л;
• соль – 0,5 ч.л;
• чесночный порошок – 1 ч.л.

Приготовление:

1. В проточной воде вымойте бёдрышки лягушек, сложите в глубокую миску.
2. Приготовьте маринад: чеснок измельчите, смешайте с соевым соусом и соком половины лимона, посолите, добавьте специи и нарезанную веточку тимьяна.
3. Залейте маринадом лягушачьи лапки, помассируйте их и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.
4. Для кляра: взбейте яйцо с солью и чесночным порошком, влейте сливки и постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать венчиком или вилкой, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться густым.
5. Хорошо раскалите масло в глубокой жаровне. Лапки выньте из маринада, обваляйте в муке, обтрясите. Окунайте их в кляр и быстро опускайте в кипящий жир, лапки должны зарумяниться и всплыть на поверхность.
6. Вынимайте из масла готовые лапки шумовкой, выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Салат из лягушачьих лапок

В качестве заправки для этого салата подойдёт обезжиренный майонез или основа из нежирного йогурта, в которую добавьте специи и дижонскую горчицу.

Салат украсьте кедровыми или другими орешками.

Ингредиенты:

• лапки лягушек – 6 шт;
• масло сливочное – 30 гр;
• масло растительное – 30 мл + 1 ст.л для маринования лапок;
• крахмал – 2 ст.л;
• специи: перец чёрный молотый, чеснок сушёный, укроп – 1 ч.л;
• сухая горчица – 0,5 ч.л;
• соль – 0,5 ч.л;
• оливки без косточек – 20 шт;
• яйцо — 1 шт;
• помидоры черри – 6 шт;
• листья салата любого – 5-7 шт;
• морская капуста маринованная – 100 гр.

Для заправки:

• мёд – 1 ч.л;
• сок половины лимона;
• перец молотый – ¼ ч.л;
• сушёный укроп – ¼ ч.л;
• горчица дижонская – 1 ч.л;
• оливковое масло – 2 ст.л;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте маринад для лягушачьих лапок: смешайте специи, сухую горчицу, соль и 1 ст.л растительного масла. Уложите в него лапки и дайте настояться 30-40 минут.
2. Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Маринованные лапки обваляйте в крахмале и быстро обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяного колера.
3. Лапки остудите, удалите косточки, нарежьте мясо соломкой.
4. Приготовьте заправку для салата: смешайте все ингредиенты по рецепту и немного взбейте вилкой.
5. Вымойте и высушите листья салата, нарвите их кусочками и устелите ими широкое блюдо. Сверху выложите кусочки мяса лягушек, яйцо, разрезанное на шесть долек.
6. Помидоры черри разделите ножом пополам, оливки нарежьте колечками, продолжайте выкладывать салат горкой. Поверху уложите морскую капусту и полейте заправкой.

Лягушачьи лапки под соусом бешамель

Пусть вас не пугает рецепт сложного соуса бешамель. Готовится он быстро, из малого набора продуктов. Стоит его один раз приготовить, и он станет постоянным дополнением к вашим блюдам.

На стол подавайте блюдо в той же посуде, в которой лапки запекались.

Ингредиенты:

• лягушачьи лапки – 15 шт;
• сушёный тимьян и розмарин – 1 ч.л;
• сушёный имбирь – 1 ч.л;
• мёд – 2 ст.л;
• оливковое масло – 2 ст.л;
• мука – 4 ст.л;
• растительное масло – 100 мл.

Для соуса:

• сливочное масло – 75 гр;
• мука – 75 гр;
• молоко – 350 мл;
• лук репчатый – 1 шт;
• гвоздика – 5 шт;
• петрушка зелень – 3 веточки
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные лапки лягушек выдержите 30 минут в смеси тимьяна, розмарина, имбиря, мёда и оливкового масла.
2. Обваляйте их в муке и поджарьте в масле до образования румяной корочки.
3. Приготовьте соус бешамель. Сливочное масло прогрейте в сотейнике, добавьте муку и постоянно помешивайте лопаточкой, пока масса станет золотистого цвета. Постепенно влейте молоко комнатной температуры, разбейте комочки венчиком, положите в соус луковицу, разрезанную пополам, гвоздику и связанную пучком петрушку.
4. Поставьте сотейник на водяную баню, и томите на слабом огне 15-20 минут. Готовый соус процедите. Можно за 5 минут до готовности положить зубчик чеснока.
5. Обжаренные лапки разложите по порционным сковородкам или кокотницам, залейте соусом и запеките в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 180-220°С.

Тушёные в вине лягушачьи лапки с шампиньонами

Пара пряных трав – тимьян и розмарин придают пикантный вкус любому блюду, используйте их почаще.

Блюдо выложите на порционные тарелки, украсьте ломтиками лимона и зеленью. На отдельной тарелке подайте ломтики твёрдого сыра, в соуснике – сливочный соус.

Ингредиенты:

• лапки лягушачьи – 12 шт;
• шампиньоны свежие – 200 гр;
• масло оливковое – 75 мл;
• масло сливочное – 50 гр;
• лук репчатый – 1 шт;
• вино белое полусладкое – 300 мл;
• соль – 1 ч.л;
• тимьян и розмарин – по 1 веточке;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
• крахмал – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Лапки вымойте, обсушите и натрите смесью соли, 1 ст.л. оливкового масла, измельчённого чеснока, свежих тимьяна и розмарина. Оставьте на 30 минут.
2. Обваляйте лапки в крахмале и быстро обжарьте на горячем оливковом масле с обеих сторон, чтобы зарумянились. Влейте вино, дайте ему немного выпариться, положите сверху кусочек сливочного масла, потомите 3 минуты.
3. Лук нарежьте полукольцами, посыпьте им лапки и припустите на среднем огне 5 минут.
4. Грибы промойте, нарежьте тонкими полосками, поперчите и посолите по вкусу, тушите 15 минут вместе с луком и лягушачьими лапками, несколько раз перемешав.

Приятного аппетита!