Греческая мусака – 4 простых рецепта

Мусака – это слоёная запеканка с овощами и мясом с соусом бешамель. По составу и способу приготовления она напоминает итальянскую лазанью, но вместо листов лазаньи используют прослойку из овощей. Для приготовления используется мясо, перекрученное в фарш. Чаще баранина и говядина.

В Греции мусаку готовят из баклажанов с добавлением баранины и томатов. Часто к рецепту добавляют картофель и кабачки. А в арабских странах её подают как холодный салат, схожий по вкусу с итальянской капанотой. В Сербии и Румынии, в мусаку кладут только помидоры, не добавляя баклажанов.

Первые упоминания о мусаке появились в 13-ом веке в арабской поваренной книге. С тех пор рецепт изменялся и распространялся среди восточных стран. И сегодня, каждая страна готовит свою неповторимую мусаку. Хотя она считается традиционным блюдом греческой кухни.

Мусака является сытным и простым в приготовлении блюдом. Её можно готовить как на семейные обеды, так и на крупные застолья. На юбилеях и днях рождения она непременно станет украшением стола.

Можно готовить мусаку без мяса, делая её пригодной для вегетарианской пищи. В таком случае, можно увеличить количество овощей, а мясо заменить грибами.

Мусака с баклажанами

Это самый популярный классический рецепт мусаки. Такое блюдо можно попробовать в кафе, где в меню есть греческая кухня. Традиционный рецепт насыщен ингредиентами, но при этом прост в приготовлении.

Время приготовления – около 1,5 часов.

Ингредиенты:

• 0,5 кг бараньего фарша;
• 1 ст.л. томатного пюре;
• 1 луковица;
• 80 мл оливкового масла;
• 3 дольки чеснока;
• 5 гр. зиры;
• 1 стакан красного сухого вина;
• 1 палочка корицы;
• Немного сахара;
• 5 гр. орегано;
• 400 гр. консервированных томатов;
• 3 баклажана;
• 80 гр. сливочного масла;
• 80 гр. муки;
• 2 ст. молока;
• 1 желток;
• 70 гр. сыра;
• мускатный орех.

Приготовление:

1. Лук почистите, мелко порубите. Обжарьте до золотистой корочки.
2. Чеснок почистите, измельчите. Добавьте в лук, приправьте зирой. Пожарьте 1 минуту.
3. Положите к луку фарш. Обжаривайте до румянца, добавив соль и перец.
4. Добавьте вино и корицу. Поджарьте несколько минут.
5. Добавьте консервированные томаты и томатное пюре. Влейте полстакана воды, добавьте щепотку сахара и орегано.
6. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте тушить до густоты 45 минут.
7. Приготовьте соус. В кастрюльке растопите сливочное масло, положите муку и влейте молоко. На слабом огне доведите соус до густоты, постоянно помешивая. Уберите с огня кастрюлю и вбейте желток, 35 гр. сыра. Добавьте мускатный орех и посолите.
8. Форму смажьте тонким слоем масла. Выложите на дно баклажаны, затем фарш и полейте соусом. Повторите процесс.
9. Сверху налейте остатки бешамель и распределите тёртый сыр.
10. Выпекайте около получаса при температуре 200 градусов.

Мусака по-гречески

Ещё один вариант приготовления мусаки с использованием говяжьего, а не бараньего фарша. Данный рецепт подойдёт для приготовления основного блюда на большой семейный праздник. Достаточно увеличить количество ингредиентов.

На приготовление 4-х порций уйдёт около 1,5 часов.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 3 картофелины;
• 400 гр. говяжего фарша;
• 2 больших помидора;
• 170 гр. сыра;
• 20 гр. томатной пасты;
• 1 головка лука;
• 2 зубка чеснока;
• 180 гр. сливочного масла;
• 70 гр. муки;
• 150 мл молока;
• Оливковое масло;
• 3 гр. орегано и корицы;
• Мускатный орех;
• ½ стакана красного сухого вина;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и баклажаны почистите, и порежьте кружочками. Подсушите в духовом шкафу около получаса.
2. Лук и чеснок измельчите в небольшой кубик.
3. Говяжий фарш обжарьте вместе с луком и чесноком. Добавьте орегано, корицу, соль и перец.
4. Измельчённые в блендере помидоры добавьте в фарш. Влейте вино.
5. Для приготовления соуса растопите масло, добавьте муку и молоко. Доведите до густоты, постоянно помешивая.
6. Форму с высокими краями смажьте сливочным маслом. На дно выкладывайте ингредиенты в следующем порядке: фарш, картофель, баклажаны, фарш, картофель, баклажаны, фарш, картофель, баклажаны.
7. Сверху залейте всё соусом бешамель, отправьте в духовку на 20 при 180 градусах.
8. За 10 минут до готовности посыпьте мусаку сыром.

Мусака с фаршем и грибами

Мусаку можно готовить с разными овощами. Например, в данном рецепте баклажаны заменены на цветную капусту. А к мясному фаршу подходят грибы. Получается новое блюдо, сделанное на основе классического рецепта. Мусака с цветной капустой подойдёт для обеда или ужина.

Время приготовления – около 60 минут.

Ингредиенты:

• 800 гр. цветной капусты;
• 350 гр. говядины;
• 350 гр. шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 2 дольки чеснока;
• 2 стакана молока;
• 4 яица;
• 60 гр. сыра;
• мускатный орех;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные шампиньоны порежьте пополам.
2. Приготовьте фарш из говядины при помощи мясорубки. Во время приготовления добавьте лук и чеснок, чтобы получилась единая масса.
3. Фарш и грибы обжарьте с добавлением соли и мускатного ореха на растительном масле примерно 10 минут.
4. Капусту разберите на соцветия и отварите в кипятке в течение пары минут. Одну половину капусты выложите на дно формы.
5. Сверху положите мясной фарш с грибами, закройте оставшейся капустой.
6. Яйца разбейте, влейте в них молоко, натёртый сыр. Посолите и взбейте. Залейте этой смесью мусаку.
7. Запекайте около 40 минут при 180 градусах.

Мусака с картофелем и кабачком

Кроме баклажанов, которые являются неотъемлемой частью мусаки, к блюду подойдут кабачки или цукини. Нежная и сытная мусака с картофелем и кабачком не оставит равнодушным никого.

На приготовление 4-х порций уйдёт 1,5 часа.

Ингредиенты:

• 1 лук;
• 350 гр. баранины;
• 400 гр. консервированных томатов;
• 2 картофеля;
• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 40 гр. муки;
• стакан молока;
• 40 гр. твёрдого сыра;
• лавровый лист;
• 30 мл оливкового масла;
• 2 дольки чеснока;
• соль и перец;
• 3 гр. корицы и мускатного ореха.

Приготовление:

1. Мясо прокрутите в фарш при помощи мясорубки. Луковицу измельчите в небольшой кубик. Жарьте фарш и лук до румянца, не используя масло.
2. Положите в фарш измельчённые помидоры. Тушите около получаса.
3. Вымытый баклажан нарежьте кружочками. Посолите и дайте постоять, примерно, 1/3 часа.
4. Клубни картофеля также нарезаете на кружки и варите 3 минуты. К картофелю добавляете кабачок, нарезанный кружками и варите ещё пару минут. Откиньте всё на дуршлаг.
5. Кружки баклажана обжарьте на масле.
6. К фаршу добавляете нарезанный кубиком чеснок, всыпаете приправы и немного потушите. Лавровый лист необходимо удалить перед запеканием.
7. Первым слоем в форму выкладываете фарш, следом кружки картофеля, затем кабачок и баклажан.
8. В кастрюльке приготовьте соус: в растопленное сливочное масло насыпьте муку и молоко. Непрерывно мешайте соус, пока он не обретёт достаточную густоту. Добавьте к соусу соль и мускатный орех.
9. Влейте соус к фаршу и овощам и запекайте 45 минут при 200 градусах.
10. За несколько минут до готовности посыпьте мусаку тёртым сыром.