Моченые яблоки – 5 вкусных рецептов

Мочёные яблоки – заготовка, относящаяся к традиционной русской кухне. Причём яблочки можно подавать отдельно к столу или добавлять в салаты, как один из ингредиентов. Идеально они подходят и к мясу.

Чтобы за время вымачивания фрукты не размокли, берут обычно осенние или зимние сорта. Предварительно дайте им полежать пару недель и только потом приступайте к подготовке.

Яблоки тщательно моют, но не удаляют сердцевинку и хвостик. Вы можете выбрать сладкое или кислое мочение. В первом случае брожение вызывает сахар (или мёд), а во втором нужно добавить солому, ржаную муку или солод.

При помощи специй, ароматных трав и ягод заготовка обретает разные вкусовые оттенки. А листья смородины и вишни делают яблочки хрустящими.

Уделите внимание ёмкости для вымачивания яблок. Идеальным вариантом считается деревянная кадка (её нужно предварительно ошпарить кипятком и промыть с содой). Если же у вас нет её, то воспользуйтесь эмалированной или керамической посудой. А ещё вы можете вымачивать яблоки в стеклянной банке.

Важный нюанс приготовления – это сохранение нужной температуры в помещении. Она должна быть не ниже 15 градусов и не выше 22. В противном случае на фруктах может появиться плесень или заведутся бактерии.

Мочёные яблоки в домашних условиях

Следите, чтобы рассол полностью покрывал все плоды. Если в процессе вымачивания образуется плёнка, её нужно снять. Она свидетельствует о том, что процесс брожения проходит нормально. Смородиновые листы не только делают яблочки хрустящими, но и придают аромат заготовке.

Ингредиенты:

• 5 кг. яблок;
• пучок базилика;
• листья чёрной смородины;
• 120 гр. мёда;
• 2 ст.л. крупной соли;
• 3 ст.л. ржаной муки.

Приготовление:

1. Вскипятите 2,5 литра воды. Остудите её до 40 градусов.
2. Разведите в воде муку, мёд и соль.
3. Дайте рассолу полностью остыть.
4. Промойте яблоки и всю зелень. Подготовьте ёмкость – промойте, высушите.
5. Разделите листья смородины пополам. Одной половиной выстелите дно ёмкости, оставшиеся уложите заключительным слоем.
6. Между слоями листьев выкладывайте, чередуя яблоки и базилик.
7. Залейте всю заготовку остывшим рассолом. Сверху придавите грузом.
8. Оставьте яблоки на две недели.

Мочёные яблоки на зиму

Вы можете запастись неповторимой заготовкой и на зиму. Такие яблоки могут храниться достаточно долго (около года), если их убрать в прохладное место. После того, как фрукты вымочатся, переложите их в стеклянную банку и закройте крышкой.

Ингредиенты:

• 5 кг. яблок;
• 0,5 кг. ягод рябины;
• 120 гр. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. В 2,5 литрах воды разведите сахар и соль. Доведите до кипения и дайте рассолу остыть.
2. Яблоки промойте. Ягоды рябины лучше не промывать, они ускорят процесс брожения.
3. Уложите в ёмкость слои яблок и рябины, чередуя их между собой.
4. Залейте заготовку рассолом. Придавите грузом. Оставьте на 2 недели.

Мочёные яблоки с горчицей

Горчица придаёт терпкий вкус яблокам, а мята освежает его. По этому рецепту у вас получатся кислые, чуть островатые яблоки. Чтобы запустить процесс брожения, добавьте ржаную муку.

Ингредиенты:

• 5 кг. яблок;
• 120 гр. ржаной муки;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст.л. порошка горчицы;
• пучок мяты.

Приготовление:

1. В стакане кипятка разведите муку. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Горчичный порошок также разведите в небольшом количестве кипятка.
3. Обе жидкости должны остыть.
4. Возьмите 2 литра воды, вылейте в них мучной и горчичный растворы.
5. На дно ёмкости уложите мятные листья, на них – яблоки. Повторяйте слои несколько раз. Последним слоем должна идти мята.
6. Залейте заготовку рассолом. Придавите грузом. Оставьте на 2 недели.

Мочёные яблоки белый налив

Хотя и рекомендуется вымачивать более поздние сорта, но «Белый налив» является исключением. Ранние яблочки обладают нежной мякотью, которая идеально подходит для вымачивания. Попробуйте приготовить мочёные яблоки в банках – они получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

• 3 кг. яблок;
• вишнёвые листья;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Яблоки и листья тщательно промойте. Разложите по банкам.
2. В горячей воде растворите сахар и соль. Дайте рассолу остыть. Залейте его в банки. Рассол должен полностью покрывать все яблоки.
3. Банку накройте марлей. Оставьте на 4 дня. Уберите по их истечению образовавшуюся плёнку.
4. Закройте капроновой крышки банки. Уберите на хранение на 1,5 месяца.

Мочёные яблоки с соломой

Солома запускает брожение и придаёт золотистый цвет яблокам. Кроме того она обеспечивает заготовке характерный аромат и является уже частью традиции приготовления мочёных яблок.

Ингредиенты:

• 5 кг. яблок;
• 120 гр. соломы;
• несколько веточек розмарина;
• 5 лавровых листов;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара.

Приготовление:

1. В двух литрах воды разведите сахар и соль. Вскипятите. Дайте рассолу остыть.
2. Ошпарьте солому. Уложите часть её на дно.
3. Остальной соломой перекладывайте слои яблок.
4. Сверху уложите розмарин и лаврушку.
5. Залейте рассолом. Придавите грузом и оставьте на 2 недели.

Мочёные яблоки – это не только вкусная заготовка традиционной русской кухни, но ещё и очень полезная закуска. Во время вымачивания в яблоках увеличивается содержание витамина С, а ещё они улучшают иммунитет.