Ватрушка с творогом и изюмом – 3 сладких рецепта

Традиционная русская сладкая выпечка – это ватрушка с творогом и изюмом. Их можно приготовить из классического дрожжевого теста, а можно ускорить процесс. Чтобы тесто получилось легким и воздушным, добавьте разрыхлитель или соду. В творожную начинку можно положить цукаты или свежие ягоды.

Классическая ватрушка с творогом и изюмом

Очень вкусные и воздушные ватрушки со сладкой начинкой готовятся из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• творог – 400 мл.;
• мука – 500 гр.;
• молоко –200 мл.;
• яйца – 2,5 шт.;
• сахар – 150 гр.;
• сливочное масло – 150 гр.;
• изюм – 100 гр.;
• сметана – 30 мл.;
• дрожжи – 20 гр.;
• соль, ванилин.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко, всыпьте чайную ложку сахара, растворите в нем дрожжи и добавьте немного просеянной муки.
2. Накройте полотенцем, и дождитесь пузырьков.
3. При помощи миксера взбейте яйца с парой столовых ложек сахара и щепоткой соли.
4. В сотейнике растопите сливочное масло, дайте ему остыть.
5. Добавьте молоко с дрожжами в яичную смесь и постепенно подсыпая муку и вливая масло, замесите эластичное тесто.
6. Накройте емкость и поставьте в теплое место подходить примерно на час.
7. В это время нужно подготовить начинку.
8. Изюм нужно промыть, и замочить в теплой воде на полчаса.
9. Протрите творог через сито, добавьте ванильный экстракт, сахар, ложку жирной сметаны, яйцо и подсушенный изюм.
10. Хорошо размешайте, чтобы изюм равномерно распределился по всей начинке.
11. Хорошо поднявшееся тесто выложите на стол, присыпанный мукой.
12. Отрезайте небольшие кусочки теста и руками формируйте шарики.
13. Дайте им немного постоять и начинайте формировать лепешки круглой формы, в центре каждой сделайте углубление. В которое положите ложку начинки.
14. В чашке взбейте вилкой желток и при помощи кулинарной кисточки смажьте края ватрушки.
15. На противень, смазанный маслом, укладывайте готовые изделия на расстоянии друг от друга.
16. На дно разогретой духовки поставьте сковородку с водой, и поместите противень с ватрушками.
17. Выпекайте около получаса до румяной корочки.
18. Готовые ватрушки выложите на блюдо, смажьте края маслом и накройте калькой и полотенцем.

Заварите свежий чай, и зовите семью пробовать ароматную и воздушную выпечку.

Ватрушка с творогом и изюмом без дрожжей

Этот быстрый рецепт не потребует долгого ожидания: тесто можно использовать сразу.

Ингредиенты:

• творог – 500 мл.;
• мука – 3 стакана;
• сода –1/2 ч.л.;
• яйца – 2,5 шт.;
• сахар – 120 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• изюм – 100 гр.;
• сметана – 250 мл.;
• соль, ванилин.

Приготовление:

1. Муку необходимо просеять, добавить пару яиц, сметану, щепотку соли и столовую ложку сахарного песка.
2. Перемешайте, добавьте соду и мягкое сливочное масло.
3. Накройте, отложите в сторону и займитесь начинкой.
4. Творог размешайте вилочкой или протрите через сито, чтобы не было комочков.
5. Изюм промойте, залейте теплой водой, а затем слейте и подсушите на полотенце.
6. В творог добавьте три ложки сахарного песка, пакетик ванильного сахара, щепотку соли и желток.
7. Если творог слишком сухой, можно добавить сметаны.
8. Добавьте изюм, и размешайте, чтобы ягоды распределились равномерно.
9. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки нужного размера и положите в центр каждого по ложке начинки.
10. Сформируйте бортики, уложите ватрушки на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой духовке около четверти часа.

Готовые ватрушки переложите на блюдо, и угощайте гостей и близких ароматной и очень вкусной выпечкой.

Королевская ватрушка с творогом и изюмом

Это простой рецепт, который больше напоминает пирог, чем классические ватрушки.

Тесто:

• мука – 120 гр.;
• сметана –50 мл.;
• яйцо – 1 шт. + 3 желтка;
• пудра – 60 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• сода.

Начинка:

• изюм – 50 гр.;
• творог – 500 го.;
• сметана – 20 гр.;
• пудра – 30 гр.;
• манка – 30 гр.;
• соль, ванилин.

Приготовление:

1. Поместите все указанные продукты в чашу миксера и приготовьте однородное тесто.
2. Переместите его в сковородку, смазанную маслом и поставьте в горячую духовку минут на десять.
3. Протрите творог через сито, чтобы не было комочков. Добавьте остальные продукты и размешайте до однородной массы.
4. Достаньте основу из духовки, выложите начинку и отправьте обратно еще минут на десять.
5. В это время взбейте белки с ложкой сахарной пудры в густую массу, выложите её в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком.
6. Достаньте ватрушку и украсьте её взбитыми белками.
7. Отправьте в духовку на некоторое время, чтобы белковая масса подрумянилась.
8. Готовую ватрушку переложите на блюдо, и для украшения присыпьте сахарной пудрой.
9. Дайте немного остыть, нарежьте на порционные кусочки, и подавайте к чаю.

Нежное, слегка влажное тесто с творожной начинкой, и хрустящая белковая корочка порадует ваших близких в выходной день.

В начинку для ватрушек можно добавить ароматную лимонную цедру или заменить изюм цукатами или измельченным черносливом с курагой. Приятного аппетита!