Вино из изюма – 6 рецептов

Вино из изюма отличается тонким ароматом и приятным послевкусием. Для его приготовления нужно приобрести качественный, ничем не обработанный изюм, ведь на поверхности вяленых ягод содержатся вещества, способствующие ферментации напитка.

Сушеный виноград упоминается еще в трактатах древнеримских философов, а вот на Руси готовить вино из изюма в домашних условиях стали только в середине 19 века.

Простое вино из изюма

Ускорить процесс созревания напитка поможет добавление небольшого количества пива.

Ингредиенты:

• изюм – 2 кг.;
• вода – 5 л.;
• сахар – 350 гр.;
• пиво – 500 мл.

Изготовление:

1. В большую бутыль насыпьте изюм и залейте чистой питьевой водой.
2. Натяните на горлышко перчатку, с небольшим отверстием в одном из пальчиков.
3. Поставьте в кладовку на две недели.
4. Когда внутри емкости начнется активное отделение пены, жидкость нужно будет перемешивать деревянной ложкой с длинной ручкой.
5. Когда брожение прекратится, осторожно, чтобы осадок остался на дне, слейте жидкость в другую посуду.
6. Добавьте сахарный песок и бутылку пива.
7. Поставьте в темную кладовку еще на неделю, а перед употреблением процедите вино, перелейте в подходящую бутылку или графин, охладите и снимайте пробу.

Если вы предпочитаете десертные сорта вин, то довести его до нужного вам вкуса можно, добавляя сахарный сироп.

Вино из изюма без дрожжей

В сушеных ягодах винограда содержится большое количество сахара, что поможет вину забродить без дрожжей и с минимальной добавкой сахарного песка.

Ингредиенты:

• изюм – 1,2 кг.;
• вода – 5 л.;
• сахар –60 гр.

Изготовление:

1. Стакан изюма измельчите при помощи блендера, добавьте пару ложек сахара и влейте немного теплой воды.
2. Закройте баночку тканью и поставьте на три дня в теплую кладовку.
3. Измельченные ягодки должны всплыть, а на поверхности появится обильная пена.
4. Оставшийся виноград залейте половиной всего объема воды, чтобы ягодки разбухли.
5. Через пару часов выловите ягодки шумовкой и перемолите.
6. В бутыль перелейте воду, в которой замачивали изюм, добавьте недостающее количество жидкости, чтобы общий объем был пять литров.
7. Положите измельченный изюм, влейте уже забродившее содержимое маленькой банки.
8. Накройте тканью, и оставьте бродить еще на пару дней.
9. Когда появится пена и запах станет кислым, перемешайте содержимое бутыли и натяните на горлышко перчатку.
10. Уберите заготовку в кладовку на пару месяцев, пока перчатка не сдуется, а жидкость не станет прозрачной.
11. Стараясь не потревожить осадок, слейте жидкость в чистую емкость.
12. Оставьте вино еще на несколько месяцев, пока напиток не станет прозрачным.
13. После этого попробуйте готовый продукт, при необходимости добавьте сахарный сироп и разлейте в бутылки.

Хранить готовый продукт необходимо в погребе или холодильнике.

Вино из изюма и риса

Напиток получается очень светлым и имеет приятные вермутовые нотки.

Ингредиенты:

• изюм – 0,5 кг.;
• рис – 1 кг.;
• вода – 4 л.;
• сахар –1,5 кг.;
• лимонная кислота – ½ ч.л.;
• винные дрожжи – 4 гр.

Изготовление:

1. Рис нужно купить не пропаренный.
2. Из сахарного песка и полутора литров воды сварите сироп. Добавьте лимонной кислоты.
3. Подождите, пока он остынет примерно до сорока градусов.
4. Рис поместите в стеклянную емкость, залейте сиропом и оставьте на сутки, чтобы он разбух.
5. На следующий день перелейте рис с сиропом в подготовленную тару, добавьте оставшуюся воду, изюм и заранее подготовленную закваску или дрожжи.
6. Приготовление закваски описано в предыдущем рецепте.
7. Оставьте на несколько дней бродить в тепле, накрыв горлышко тканью.
8. Периодически перемешивайте раствор, чтобы пена оседала.
9. Натяните перчатку и оставьте на полтора месяца, пока процесс брожения не замедлится.
10. Отфильтруйте раствор в чистую бутыль, отожмите рис с изюмом.
11. Снова наденьте перчатку и оставьте в прохладном месте, пока молодое вино не станет светлым и прозрачным.
12. Примерно через месяц можно будет перелить в бутылки и убрать на хранение в холодный погреб.

Если вы предпочитаете десертные сорта, то сироп можно сварить из двух килограммов сахарного песка.

Вино из изюма и кураги

Такое вино готовят в Польше. Оно имеет более интересный цвет, а его вкус гораздо насыщеннее.

Ингредиенты:

• изюм – 1 кг.;
• курага – 1 кг.;
• вода – 10 л.;
• сахар –1,2 кг.;
• сушеная бузина – 200 гр.;
• винные дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

1. Сушеные ягодки черной бузины используют для цвета, их можно заменить черникой, ежевикой или обойтись без них.
2. Все сухофрукты нужно измельчить ножом или блендером.
3. Из сахарного песка и двух литров воды приготовить сироп и остудить.
4. Дрожжи разведите теплой водой, как указано на упаковке.
5. Сложите в бутыль сухофрукты и ягоды, залейте сиропом и добавьте воду и дрожжи.
6. Когда раствор забродит, натяните перчатку на горлышко и оставьте для ферментации на пару недель.
7. Перелейте раствор в чистую бутыль и отожмите сырье через марлю.
8. Снова натяните перчатку и поставьте в погреб для созревания на несколько месяцев, пока вино не станет прозрачным.
9. Несколько раз переливайте вино в чистую тару, стараясь не затрагивать осадок на дне бутыли.

Перед тем, как разлить готовое вино по бутылкам, его можно подсластить сахарным сиропом до необходимого вам вкуса.

Вино из изюма, чернослива и свёклы

Такой напиток имеет очень насыщенный рубиновый цвет, да и вкус получается превосходным.

Ингредиенты:

• изюм – 170 гр.;
• чернослив – 170 гр.;
• вода – 4 л.;
• сахар –1,5 кг.;
• свёкла – 2 кг.

Изготовление:

1. Из измельченного изюма с парой ложек сахара приготовьте закваску, залив смесь кипяченой водой.
2. Накройте баночку тканью и оставьте бродить дня на три.
3. Свёклу тщательно промыть, а кожуру можно поскоблить жесткой стороной губки для мытья посуды.
4. Нарежьте корнеплоды тонкими слайсам.
5. Сложите в кастрюльку, залейте чистой водой и варите на минимальном огне под крышкой около часа.
6. Процедите отвар и отожмите свёклу через марлю.
7. В остывший свекольный отвар добавьте килограмм сахара, чернослив и виноградную закваску.
8. Поставьте емкость в темное место, накрыв тканью, и дождитесь активного процесса брожения.
9. Отлейте немного раствора в миску, растворите в нем оставшийся сахарный песок, верните обратно полученную жидкость и наденьте на горлышко перчатку.
10. Дождитесь завершения процесса брожения, процедите напиток и добавьте примерно полстакана водки.
11. Перемешайте и разлейте по бутылкам.

Отправьте в подходящее для хранения вина место и подавайте как аперитив.

Вино из изюма и каркаде

Приятный и легкий напиток имеет насыщенный красный цвет и легкий цветочный аромат.

Ингредиенты:

• изюм – 200 гр.;
• каркаде – 50 гр.;
• вода – 3 л.;
• сахар –0,5 кг.;
• цедра лимона;
• дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

1. Залейте сушеные лепестки гибискуса горячей кипяченой водой и настаивайте три часа.
2. Процедите остывший раствор, добавьте лимонную цедру и сахар.
3. Размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
4. Изюм измельчите при помощи мясорубки и добавьте в бутыль.
5. Разведите дрожжи и влейте в раствор.
6. Закройте горлышко гидрозатвором или натяните перчатку.
7. Когда процесс брожения закончится. Перелейте вино в чистую бутыль, стараясь не затрагивать осадок.
8. Поставьте вино созревать в погреб на полтора месяца.
9. Готовое вино нужно снова процедить и разлить в подходящие для хранения емкости.

Подавать такой красивый напиток можно к мясным блюдам или на десерт.

Вино из изюма достаточно легко приготовить в домашних условиях, оно не требует специальных компонентов или оборудования. Запаситесь терпением и вы сможете удивить друзей и близких легким и приятным напитком собственного приготовления, который содержит только натуральные компоненты. Приятного аппетита!