Грибной сезон начинается маслят. Эти низкие грибы с плотной красно-бурой или ярко-жёлтой шляпкой растут в хвойных лесах. Начиная с середины июля, можно готовить отменное лакомство — маринованные маслята. Они всегда украсят праздничный стол или добавят пикантности привычной отварной картошке. А сколько с ними можно приготовить салатов!
У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных маслят на зиму. Грибы маринуют не только с перцем и чесноком. Более экзотические компоненты – горчица, имбирь и корица, раскрывают вкус маслят, делают их хрустящими и ароматными.
Уделите внимание обработке и сортировке маслят. Без сожаления убирайте из общей массы крупные грибы — лучше сделать из них икру или заморозить. Для маринования подходят только маленькие аккуратные грибочки. Они слегка сладковатые и не развалятся при варке.
Чтобы очистить шляпки, ни в коем случае не мочите маслята. Снимать плёнку нужно только с сухих грибов, лучше делать это в перчатках и с ножом.
Маринованные маслята со специями
Этот рецепт подойдёт, тем кто желает сэкономить время и сделать маринованные маслята без стерилизации банок. Компоненты для рассола указан на литр воды, если грибов много — увеличьте пропорции.
Ингредиенты:
- маслёнок;
- 1 л воды;
- 50 гр. соли;
- 20 гр. сахарного песка;
- 2 большие ложки уксусного раствора 9%;
- душистый перец;
- кориандр.
Приготовление:
- Подготовьте грибочки — снимите плёнку, тщательно очистите от еловых веток. Просушите грибы.
- В кастрюле закипятите воду и отварите в ней маслята. Совсем немного посолите.
- Тем временем вы можете подготовить маринад: поставить жидкость закипать, добавив в неё все сыпучие компоненты. Пусть покипит 5-6 минут.
- Опустите грибочки в кипящий рассол. Варите четверть часа.
- Когда останется 5 минут до конца варки, влейте уксус. Достаньте лаврушку.
- Можете раскладывать маслят в ёмкости и закручивать.
Пряные маринованные маслята
Следите за тем, чтобы грибы во время варки опустились на дно — это признак того, что их можно раскладывать по банкам. Старайтесь не переборщить с гвоздикой — лучше её положить меньше, иначе она сильно перебьёт вкус грибов.
Ингредиенты:
- свежие маслята;
- литр воды;
- 30 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- луковица;
- 2 ст.ложки уксусного раствора 9%;
- 4 гвоздички;
- 4 горошка перца;
- 2 лаврушки.
Приготовление:
- Грибочки подготовьте к маринованию.
- Очистите луковицу от шелухи, но не разрезайте — целую головку положите в кипящую жидкость, туда же отправьте и маслят. После закипания дайте им повариться 5-6 минут, после чего воду слейте, а луковицу утилизируйте.
- Сварите рассол. В кипящую воду опустите сыпучие компоненты.
- После этого укладывайте в кипящий рассол маслят и варите их 20-25 минут. За несколько минут до окончания варки влейте уксус.
- Раскладывайте грибы в стеклянные ёмкости, следя, чтобы перец и гвоздика попали в каждую. Залейте пряной жидкостью.
Маринованные маслята с зернистой горчицей
Если вы любите душистый и слегка островатый маринад, то этот рецепт придётся вам по вкусу. Горчицу берите зернистую — подойдет дижонская.
Ингредиенты:
- 2 кг свежих маслят;
- 1 л воды;
- 1 ст.ложка уксусного раствора (9%);
- 40 гр. горчицы с зёрнами;
- 50 гр. соли;
- 20 гр. сахарного песка;
- 6 чесночных зубцов.
Приготовление:
- Отварите маслята в воде. У вас на это уйдёт около 20 минут. Воду после варки слейте.
- Сделайте маринад — опустите в воду горчицу с зёрнами, сыпучие компоненты и чесночные дольки. Поварите 5 минут. Добавьте уксус, варите ещё 5 минут. Выложите в маринад грибы и варите ещё 5 минут.
- Достаньте маслята шумовкой, разложите маринованные маслята в банки, залейте маринадом.
Маринованный маслёнок с корицей
Если вы хотите добавить грибам немного сладости, то добавьте в маринад корицу. Она придаст маслятам неповторимый аромат и слегка подкрасит их в коричневый цвет.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих маслят;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 100 гр. соли;
- горошины перца;
- лаврушка;
- 20 гр. сахара;
- щепотка корицы.
Приготовление:
- Уложите маслят в кастрюлю и залейте водой. Немного посолите. Варите 6 минут. Грибы процедите, воду вылейте.
- Наполните снова кастрюлю водой. Засыпьте сахар и соль, добавьте перчик и лаврушку, приправьте корицей.
- Как рассол закипит, варите 6 минут и влейте уксус.
- Уложите в маринад грибы и варите 20 минут.
- Разложите по банкам, залейте маринадом.
Лимонно-имбирный маринад для маслят
Этот необычный набор специй отлично подходит для маринованных маслят с уксусом. Едва уловимая кислинка лимонной цедры сочетается с имбирём и делает грибы более хрустящими.
Ингредиенты:
- свежие маслята;
- 0,4 л воды;
- 100 гр. соли;
- полстакана уксуса винного или яблочного;
- луковица;
- имбирный корень;
- лимонная цедра;
- перец горошком.
Приготовление:
- Снимите с грибных шляпок плёнку, промойте сами маслята и уложите в кипящую воду. Варите 15 минут.
- Слейте воду. Маслята отложите.
- Вскипятите воду для маринада. Засыпьте соль и сахар, влейте уксус. Добавьте ложку лимонной цедры и имбирь, предварительно натерев его на тёрке.
- Добавьте грибы в маринад и варите четверть часа.
- Разложите по банкам, закатайте.
Маслёнок по-корейски
Этот рецепт подойдёт любителям пикантного разносола. Корица придаёт аппетитный аромат маринаду, а морковка и лук создадут настоящее овощное ассорти, разбавленное вкусными грибами.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих маслят;
- луковица;
- 20 гр. сахара;
- морковка;
- 70 гр. соли;
- перец горошком;
- лаврушка;
- 2 гвоздички;
- коричный порошок;
- 3 ст.ложки уксусного раствора (9%).
Приготовление:
- Подготовьте грибы. Лук нарежьте полукольцами, морковку пластинками или натрите на крупной тёрке.
- Отварите грибы — на это у вас уйдёт полчаса.
- Морковку и лук залейте литром воды. Варите овощи 5 минут. Засыпьте сахар, соль, все специи и уксус. Варите ещё 5 минут.
- Уложите в маринад грибы, варите 10 минут.
- Разложите по банкам, залейте маринадом.
Без маринованных маслят не обходится ни одно русское застолье. Они одинаково хороши и с гарниром, и в качестве закуски к спиртным напиткам.
Добавить комментарий