Постный рассольник – 4 рецепта

Существуют такие супы, которые позволяют легко пережить отсутствие мяса в рационе во время поста. Эти рецепты могут взять на вооружение и вегетарианцы. К примеру, постный рассольник – это вкусный суп, для приготовления которого требуются самые ходовые компоненты.

Рассольник готовят с перловой или рисовой крупой, а непременным атрибутом первого является рассол – его следует добавлять в конце, иначе велика вероятность, что овощи не сварятся из-за кислоты.

Попробуйте один из рецептов, чтобы дополнить меню вкусным и сытным супом.

Огурцы для рассольника готовьте на своё усмотрение – они могут быть нарезаны соломкой или кружками. Если хотите, чтобы суп был нежнее, то срежьте шкурку с солёного овоща. Хотите хрустящие огурчики – шкурку не срезайте.

Любой из рецептов вы можете дополнить зеленью петрушки или укропа – они всегда уместны в постном рассольнике. Совершенно не испортят вкус и лавровый лист с душистым перцем. А вот с солью старайтесь быть осторожнее! Не забывайте, что огурцы сами по себе солёные, поэтому кладите в два раза меньше соли, чем кладёте обычно в суп.

Постный рассольник с перловкой

Перловка известна тем, что требует долгой варки. Вы можете подготовить её заранее, залив горячей водой. Это сократит время варки и сделает крупу более рассыпчатой.

Ингредиенты:

• 100 гр. перловой крупы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 5 картофелин;
• 2 солёных огурца;
• 3 лавровых листа;
• душистый перец;
• 100 мл. рассола.

Приготовление:

1. Замочите перловку в горячей воде на час.
2. Налейте в кастрюлю воду и включите плиту. Как только вода закипит, засыпьте крупу, а мощность плиты сбавьте до средней.
3. Во время варки перловка может образовывать пенку, её нужно снимать.
4. Морковку натрите, луковицу мелко нашинкуйте кубиками.
5. Обжарьте лук с морковкой.
6. Картофель нарежьте кубиками или соломкой. Как только перловка сварится, добавьте картошку в суп. Варите 10 минут.
7. Выложите в суп овощную обжарку. Варите 5 минут.
8. Огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в суп.
9. Если необходимо, посолите рассольник. Добавьте лаврушку и перец.
10. Перед готовностью вылейте рассол.

Постный рассольник с рисом

Рис варится гораздо быстрее перловки и в целом создаёт более нежную консистенцию. Если вы любите густые супы, то добавляйте риса больше, чем указано в рецепте. Эта крупа не испортит суп, ведь она отлично сочетается с солёными огурцами.

Ингредиенты:

• 150 гр. белого круглого риса;
• 1 морковка;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 солёных огурца;
• 150 мл. рассола;
• петрушка, укроп – опционально;
• душистый перец.

Приготовление:

1. Рис тщательно промойте. Уложите в кастрюлю и залейте водой.
2. Доведите крупу до кипения, убавьте мощность плиты до средней. Добавьте нарезанную кубиками картошку. Варите 15 минут.
3. Пока картошка доходит в рассольнике, вы можете приготовить обжарку – тёртую морковку с мелко нарубленным луком пассируйте на сковороде.
4. Огурцы нарежьте кружками или соломкой.
5. Добавьте обжаренные овощи и душистый перец. Варите суп 5-7 минут.
6. Добавьте огурцы, варите 3 минуты.
7. Перед готовностью влейте рассол.
8. Перед подачей посыпьте рассольник мелко рубленой зеленью.

Постный рассольник с грибами

Даже постное блюдо позволяет проявить фантазию. Добавьте грибы, и ваш суп станет ещё вкуснее. В рассольник пойдут не только свежие или сушёные грибочки, но и маринованные. Они отлично сочетаются с солёными огурцами. Но в этом случае соль в суп класть и вовсе не нужно.

Ингредиенты:

• 100 гр. перловой крупы;
• 2 солёных огурца;
• 1 морковка;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 300 гр. грибов;
• чёрный перец;
• 150 мл. рассола.

Приготовление:

1. Перловку предварительно замочите на час в горячей воде.
2. Тщательно промойте крупу, залейте водой и поставьте закипать.
3. Как только вода вскипит, убавьте мощность плиты до средней.
4. Грибы нарежьте пластинками, добавьте в бульон. Варите 20 минут.
5. Картошку нарежьте кубиками и добавьте в рассольник. Варите 10-15 минут.
6. Тёртую морковь и мелко рубленный кубиками лук пассируйте в сковороде.
7. Добавьте овощи в суп. Варите 5-7 минут. На этом этапе приправьте рассольник.
8. Нарежьте огурцы соломкой и опустите в рассольник.
9. За 5 минут до готовности добавьте рассол.

Рассольник из томатов

Считается, что рассольник можно сварить только из огурцов. На самом деле солёные помидоры ничуть не хуже своего овощного собрата. Томатный рассольник – необычный суп, который сразу же вам понравится.

Ингредиенты:

• 100 гр. белого риса;
• ½ банки консервированной фасоли;
• 1 морковка;
• 1 крупная луковица;
• 2 больших солёных томата;
• 150 мл. рассола;
• 2 ст.ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Рис тщательно промойте, залейте водой, поставьте закипать.
2. Доведите воду до кипения и убавьте мощность плиты.
3. Варите рис 10 минут.
4. В это время натрите морковку, а солёные томаты и лук обжарьте на сковороде в томатной пасте.
5. Выложите фасоль в суп. Варите 5-7 минут.
6. Добавьте обжаренные овощи в суп. Варите 5 минут.
7. Влейте рассол перед самой готовностью.

Рассольник – универсальный суп, который скрасит ваш рацион в дни отказа от мяса. Выбирайте любой рецепт и создавайте вкусное первое блюдо для поста.