Кабачковая икра – 6 лучших рецептов на зиму

В каждом доме кабачковая икра на зиму – желаемая закуска, которая придётся кстати в любой ситуации. Она украсит собой и праздничный стол, и идеально дополнит любой гарнир. Её вкус знаком многим с детства, а потому многие хозяйки находятся в поиске того самого рецепта, который ни с чем не сравнить.

Готовится эта вкуснейшая закуска с луком, с морковью, а остальные ингредиенты вы можете добавлять на своё усмотрение. То же самое касается и способа приготовления – овощи можно измельчать до состояния пюре (для этого сгодится мясорубка или блендер) или нашинковать их кубиками.

Единственный минус этой прославленной закуски – она быстро исчезает, не дождавшись холодов. Берите на вооружение любой рецепт и радуйте близких!

Кабачковая икра на зиму с майонезом

Майонез делает консистенцию более нежной. Такую икру можно намазывать на кусочек чёрного хлеба или с удовольствием поедать целыми ложками. Для заготовки подойдут любые кабачки, но старайтесь брать те, что помоложе – они более сладкие.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. молодых кабачков;
• 2 луковицы;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 250 гр. томатной пасты;
• 2 ст.л. масла растительного;
• 150 гр. майонеза.

Приготовление:

1. Нашинкуйте мелко лук и обжарьте его.
2. С кабачков снимите шкурку, нарежьте кубиками любой величины и вместе с луком измельчите блендером.
3. Уложите массу в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте масло и сахар. Варите на медленном огне час. Воду добавлять не нужно. Кабачки по мере тушения будут выделять сок.
4. Добавьте майонез и томатную пасту и тушите икру ещё полчаса.
5. Разложите в банки. Закатайте крышки.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Паста придаёт насыщенный томатный вкус и позволяет сэкономить немного времени, ведь вам не нужно будет разделывать помидоры. Кстати, этот рецепт близок к тому, который готовился в нашей стране по госту. У вас получится приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине.

Ингредиенты:

• 1 кг. молодых кабачков;
• 3 морковки;
• 3 луковицы;
• 2 ст.л. пасты томатной;
• 2 ст.л. масла растительного;
• 3 чесночных зубца;
• 2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• щепотка чёрного перца;
• по 1/2 ч.л.уксуса 9% на каждую 0,5-литровую банку.

Приготовление:

1. Натрите морковку, а лук нашинкуйте кубиками. Обжарьте овощи.
2. Уложите их в сковороду с высокими краями (можно использовать казан). Добавьте нарезанные кубиками кабачки. Тушите 40 минут. Воду не добавляйте – овощи выделят сок.
3. Остудите смесь. Измельчите блендером.
4. Выдавите в полученную массу чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте пасту. Перемешайте.
5. Разложите по банкам, влив сверху уксус.
6. Закатайте крышки.

Кабачковая икра с перцем

Если кабачковая икра на зиму, как в магазине, постоянный гость на вашем столе, то попробуйте нарезать компоненты кусочками. Новый подход позволит вам открыть неизведанный вкус любимого блюда. Этот рецепт – пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 4 молодых кабачка;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 2 томата;
• 1 ч.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кубиками и обжарьте.
2. Пока цуккини обжаривается (достаточно 5 минут), нарежьте кубиками лук, перец и томаты. Добавьте эти овощи к кабачкам.
3. Добавьте томатную пасту. Посолите и поперчите смесь. Тушите до готовности.
4. Разложите по банкам. Крышки закатайте.

Кабачковая икра с грибами

Шампиньоны придадут изысканности привычному блюду. Вы также можете использовать и лесные грибы, но учитывайте, что их нужно отварить.

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка;
• 2 морковки;
• 3 луковицы;
• 1 кг шампиньонов;
• 3 томата;
• 1 ч.л. соли;
• 2 болгарских перца;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Помидоры обдайте кипятком, после чего снимите шкурку. Нарежьте кубиками.
2. Кабачки и морковку натрите на средней тёрке.
3. Грибы мелко нашинкуйте. Таким же размером нарежьте и перец.
4. Овощи и грибы выложите в сковороду. Добавьте 150 мл воды. Тушите до тех пор, пока не выпарится жидкость.
5. В процессе тушения посолите и поперчите.
6. Разложите икру в банки. Закатайте крышки.

Кабачковая икра с бальзамином

Запечённый бальзамический уксус придаёт заготовке сладковатый привкус, который оттеняет и подчёркивает овощной вкус, делает его насыщенным. Прокрутите кабачковую икру на зиму через мясорубку или оставьте овощи измельчёнными кубиками. В любом случае получится вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг. молодых кабачков;
• 2 луковицы;
• 0,5 кг. томатов;
• 100 мл. бальзамического уксуса;
• 4 чесночных зубца;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте кубиками и уложите на противень, смазанный маслом.
2. Посолите и поперчите смесь. Сверху полейте бальзамином.
3. Запекайте при 180°С полчаса.
4. В запечённые овощи выдавите чеснок. Если необходимо – измельчите.
5. Разложите по банкам и закатайте крышки.

Пряная кабачковая икра

Любителям необычных вкусов обязательно понравится этот рецепт. Набор специй освежает закуску, а сельдерей делает её ароматной и пряной.

Ингредиенты:

• 1 кг. средних кабачков;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 ст.л. пасты томатной;
• 1 ч.л. молотой паприки;
• пучок кинзы;
• несколько веточек тимьяна;
• 5 чесночных зубцов;
• щепотка чёрного перца;
• 1,5 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Ошпарьте кипятком томаты и снимите с них шкурку. Нарежьте кубиками.
2. Нарежьте остальные овощи кубиками того же размера.
3. Обжарьте морковку, лук, сельдерей.
4. Добавьте помидоры и мелко рубленную зелень. Тушите 7 минут.
5. Добавьте кабачки. Приправьте и посолите смесь. Тушите ещё 10 минут.
6. Добавьте томатную пасту. Ещё немного потушите.
7. Если необходимо – измельчите овощи блендером.
8. Разложите овощную массу по банкам и закатайте крышки.

Выбирайте любой рецепт. Вы можете приготовить пряную вариацию заготовки или добавить неожиданные компоненты – сладкий перец, грибы или бальзамический уксус.