Чакапули по-грузински – 4 рецепта по-грузински

Блюда Грузинской кухни любимы нашими хозяйками. Мы используем их рецепты для приготовления повседневных и праздничных обедов. Чакапули по-грузински – еще один сытный и ароматный рецепт приготовления мяса с большим количеством свежей зелени и ткемали. Это блюдо готовят в конце весны и летом, когда все компоненты есть под рукой. Обычно для него используют молодое мясо ягненка или телятину.

В Грузии чакапули готовят на Пасху и день Георгия Победоносца, который является почитаемым святым покровителем страны.

Чакапули по-грузински из баранины

Нежнейшее мясо с большим количеством зелени тушится довольно долго, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг.;
• сливы – 500 гр.;
• тархун – 250 гр.;
• лук – 4-5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сухое вино – 500 мл.;
• чеснок – 100 гр.;
• острый перец – 2-3 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Промойте мясо, и нарежьте его довольно крупными кусками.
2. Срежьте жир, и уложите его на дно толстостенной посуды, для приготовления на открытом огне подойдет казан.
3. Сверху выложите слой мяса.
4. Промойте зелень и измельчите её ножом.
5. Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
6. Из перцев удалите семена и нарежьте тонкими колечками.
7. Ткемали желтого или зеленого цвета помойте, разрежьте на половинки и удалите косточки.
8. На мясо выложите слой лука, а затем острый перец и тархун.
9. Повторите слои несколько раз.
10. Залейте мясо белым сухим вином и поставьте тушиться на маленьком огне на час.
11. Через полчаса добавьте в емкость оставшуюся зелень, сливы и чеснок, выдавленный специальным прессом.
12. Посолите блюдо и при необходимости добавьте вина или воды.
13. Тушите до готовности, но не менее полутора часов.

Готовое чакапули подают в глубоких тарелках со свежим хлебом и вином.

Чакапули по-грузински из говядины

Это блюдо можно приготовить и из телятины или говядины, которая не подвергалась заморозке.

Ингредиенты:

• телятина – 1,5 кг.;
• ткемали – 500 гр.;
• тархун – 300 гр.;
• лук – 4-5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сухое вино – 500 мл.;
• чеснок – 100 гр.;
• острый перец – 2-3 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо хорошо промыть и нарезать порционными кусочками.
2. Уложите куски мяса в подходящую посуду с толстыми стенками.
3. Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
4. Острый перец помойте, разрежьте на половинки, удалите семена и нарежьте тонкими полукольцами.
5. Зелень помойте, подсушите на полотенце и измельчите ножом.
6. В глиняную или чугунную посудину уложите слой мяса, засыпьте его слоем лука, перца и эстагона.
7. Повторите слои, пока продукты не закончатся.
8. Залейте белым вином и поставьте тушиться на минимальном огне.
9. Через полчаса добавьте ткемали, предварительно удалив из них косточки, чеснок почистите, и выдавите при помощи пресса.
10. Подсолите блюдо и добавьте измельченную петрушку, кинзу и зеленый лук.
11. Тушите до готовности, периодически перемешивая содержимое посуды.

Подавайте готовое мясо с зеленью в глубоких тарелках с кусками лаваша и бокалом вина.

Чакапули по-грузински из свинины

Использование свинины поможет сократить время приготовления блюда, да и вкус получится немножко другой.

Ингредиенты:

• свинина – 800 гр.;
• соус ткемали – 200 гр.;
• тархун – 200 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сухое вино – 300 мл.;
• чеснок – 80 гр.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Свиную корейку на косточках помойте и нарежьте на порционные кусочки.
2. Уложите в посуду с толстыми стенками.
3. Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Засыпьте поверх мяса.
5. Острый перчик разрежьте вдоль плода, вычистите от семян и нашинкуйте полосочками.
6. Тархун, петрушку и зеленый лук помойте, подсушите на полотенце и произвольно нашинкуйте.
7. Чеснок очистите и выдавите при помощи пресса.
8. Залейте вином, и добавьте свежие ткемали, или используйте соус, приготовленный из этих слив.
9. После закипания уменьшите нагрев, посолите и тушите еще полчаса.

Подавайте со свежим хлебом и сухим вином.

Чакапули по-грузински из курицы

Блюдо можно приготовить из куриного мяса. Это и быстрее, и дешевле классического варианта.

Ингредиенты:

• курица – 1,2-1,5 кг.;
• соус ткемали – 200 гр.;
• тархун – 200 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сухое вино – 300 мл.;
• чеснок – 80 гр.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• соль, шафран.

Приготовление:

1. Курицу нужно помыть и разрезать на порционные кусочки.
2. Обжарьте куски курицы до золотистой корочки в сковородке с небольшим количеством масла.
3. Переложите в подходящую тяжелую посуду.
4. Лук почистите, и нарежьте полукольцами. Выложите поверх курицы.
5. Зелень промойте, подсушите и нашинкуйте ножом. Обязательно используйте эстрагон – остальная зелень по вашему вкусу.
6. Перец помойте, разрежьте вдоль плода, и удалите семена.
7. Нарежьте тонкими полукольцами и засыпьте поверх зелени.
8. Добавьте свежие сливы, удалив из них косточки, или соус, приготовленный на их основе.
9. Посолите и добавьте шепотку шафрана, чтобы придать курице красивый золотистый цвет.
10. Залейте вином, накройте крышкой, или закупорьте фольгой посуду.
11. Поставьте в разогретую духовку, и тушите на минимальном огне около часа.
12. Готовое блюдо можно поставить на стол в посуде, в которой оно готовилось, или подавать порционно в глубоких мисках.

Дополнением к этому сытному блюду подают только свежий хлеб и вино.

Чакапули в Грузии готовят на открытом огне, выезжая на пикники за город, и подают в глиняном горшочке, дополнив сытное и свежее блюдо мягким лавашем и ароматным домашним вином. Попробуйте приготовить чакапули по-грузински на собственной кухне, и ваша копилка любимых рецептов обогатится еще одним, который вы наверняка захотите повторить с другим мясом, и корректируя количество зелени по вкусу. Приятного аппетита!