Тартар из говядины – 3 простых рецепта

Это блюдо издавна употребляли кочевники, а современную разновидность придумал французский повар в 17 веке. Кочевые народы клали куски мяса под седло, чтобы в процессе долгого путешествия волокна размягчились, а потом его нарезали мелкими кусочками, солили и ели.

Сейчас в тартар из говядины добавляют соусы, приправы и соленья, которые делают из этого простого блюда закуску, занимающую почетное место на праздничном столе.

Как правильно есть тартар из говядины

Это блюдо подают с тостами из французского багета или кусочками ржаного хлеба. Прекрасно сочетается тартар и с бородинским хлебом или тонкими хлебцами из злаков.

Можно украсить тарелку свежей редиской, дайконом или огурцом. Овощи не должны иметь слишком яркого вкуса, чтобы оттенять, а не забивать вкус основного компонента. Тартар накладывают вилкой на кусочек хлеба или тоста и отправляют в рот.

Тартар из говядины сочетается с красными сухими винами или крепкими алкогольными напитками.

Классический тартар из говядины

Главным в приготовлении тартара является выбор свежей говяжьей вырезки.

Состав:

• вырезка – 200 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 1,5 ст.л.;
• маринованный огурец – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• зелень.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите кусок вырезки.
2. Срежьте пленки и прослойки жира.
3. Нарежьте сначала на тонкие полоски, а затем измельчите при помощи острого и тяжелого ножа до рубленого фарша.
4. Переложите мясо в миску, и добавьте оливковое масло, яичный желток и дижонскую сладкую горчицу.
5. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте очень мелко. Можно натереть на терке.
6. Один средний маринованный огурчик натрите на крупной терке.
7. Зелень измельчите как можно мельче.
8. Добавьте все компоненты в миску и перемешайте, чтобы масса стала однородной.
9. Посолите и поперчите тартар. Можно добавить капельку вустерского соуса.
10. Выложите в центр тарелки, сбоку разместите ломтики свежих огурцов и кусочки хлеба или крекеры.

Подавайте с красным сухим вином, оно хорошо оттеняет вкус тартара.

Тартар из говядины от Ивлева

Константин Ивлев является популярным поваром в нашей стране. Его авторские рецепты отличаются простотой приготовления, сбалансированным вкусом и эффектной подачей.

Состав:

• вырезка – 200 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• маринованные корнишоны – 5-6 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• кетчуп.

Приготовление:

1. Отрежьте от куска свежей говяжьей вырезки, зачищенной от пленок и жил, два тонких медальона.
2. Нашинкуйте их тонкими полосками, а затем кубиками.
3. Порубите удобным острым ножом до состояния фарша, но кусочки должны чувствоваться.
4. Переложите мясную массу в миску. Посолите и приправьте молотым черным перцем.
5. Добавьте яичный желток, оливковое масло и сладкую дижонскую горчицу.
6. Натрите на терке корнишоны и переложите в миску мясу.
7. Добавьте ложечку классического томатного кетчупа.
8. Тщательно размешайте массу при помощи вилки, чтобы все компоненты объединились.
9. Выложите в центр плоской тарелки при помощи сервировочного кольца.
10. Украсьте тонкими зелеными веточками кресс-салата, по краям разложите крекеры из ржаной муки.

Подавать такую пикантную закуску можно и на фуршетный стол.

https://www.youtube.com/watch?v=qlR7dAAqyxM

Тартар из говядины с чесноком

Приготовить тартар из говядины в домашних условиях можно с добавлением каперсов, чеснока и острого соуса.

Состав:

• вырезка – 250 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соевый соус – 1 ч.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• каперсы – 7-8 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• соус Табаско.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите говяжью вырезку. Срежьте все пленки и прослойки жира.
2. Измельчите мелким кубиком при помощи острого ножа.
3. Переложите мясо в миску, посолите и добавьте соевый соус и оливковое масло.
4. Перемешайте, добавьте ложечку горчицы, соевый соус и острый соус Табаско по вкусу.
5. Измельчите чеснок и каперсы ножом или блендером, но не до состояния пасты. Кусочки должны чувствоваться.
6. Добавьте в миску и тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте. При необходимости добавьте соль или острый соус.
7. Выложите в центр плоской тарелки при помощи сервировочного кольца. Сверху аккуратно выложите яичный желток.
8. На край тарелки положите несколько обжаренных на сухой сковородке кусочков багета.

Украсить можно ломтиками свежего огурца и редиса.

Если вы хотите, чтобы тартар был более сытным блюдом, то можно приготовить к нему картофель по-деревенски. В тартар из говядины можно добавлять более острые соусы и любые приправы, специи и зелень по вкусу. Поэкспериментируйте – возможно у вас получится свой авторский рецепт этого блюда не хуже, чем у шеф-поваров из лучших ресторанов. Приятного аппетита!