Вегетарианский оливье – 4 легких рецепта

Многие люди по разным причинам не употребляют мясо. Но как в Америке праздник невозможно представить без запеченной индейки, так и в России в каждой семье на праздники готовят традиционный салат оливье. Вегетарианский оливье можно приготовить с различными ингредиентами, а для заправки использовать постный майонез.

Вегетарианский салат оливье с фасолью

Очень красивый и вкусный салат можно приготовить из красной фасоли.

Ингредиенты:

• банка фасоли – 1 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 1-2 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Картошку и морковь сварите, не очищая от кожуры.
2. Откройте банку красной фасоли и откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
3. Из банки горошка выложите примерно половину в дуршлаг.
4. Остывшие овощи нужно почистить и нарезать кубиком. Морковь лучше нарезать чуть мельче.
5. Огурцы помойте, если кожица слишком жесткая, то её лучше срезать. Нарежьте кубиком.
6. Если любите, то измельчите луковицу, и залейте кубики на минутку кипятком. Это поможет убрать лишнюю горечь.
7. Смешайте в миске все компоненты салата, заправьте его постным майонезом.
8. Переложите в салатник и посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
9. Измельченную зелень можно добавить и в салат, а сверху украсить веточками петрушки.

Блюдо получается не менее сытным, чем традиционный мясной оливье.

Вегетарианский оливье с грибами

Очень интересный вкус этому салатику придают маринованные грибочки.

Ингредиенты:

• Маринованные опята – 200 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 1-2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Морковку и картошку сварите, и переложите на тарелку, чтобы они остыли.
2. Измельчите грибы, оставив несколько красивых опят для украшения.
3. Луковицу почистите, оставьте несколько тонких колечек, а остальные измельчите кубиком.
4. Замаринуйте на несколько минут в уксусе.
5. Овощи почистите, и нарежьте кубиками одинакового размера.
6. Зеленый горошек выложите из банки в сито или дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
7. Смешайте все компоненты, добавьте лук, без уксуса и постный майонез.
8. Выложите в красивый салатник и украсьте грибочками, колечками маринованного лука и зеленью.

Для этого рецепта можно использовать и другие маринованные или соленые грибы.

Вегетарианский оливье с тофу

Тофу, это мягкий сыр, приготовленный из соевого молока очень популярный в Японии.

Ингредиенты:

• тофу – 150 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы –2 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Картошку и морковь доводим до готовности в пароварке, что позволяет сохранить в овощах более витамины и насыщенный вкус.
2. Очистить остывшие овощи и нарезать кубиком.
3. Огурцы для этого рецепта лучше использовать и свежие и соленые или маринованные.
4. Если соленый огурец слишком водянистой, то кубики лучше немного отжать, перед добавлением в салат.
5. Зеленый горошек избавляем от лишней жидкости, и добавляем к остальным овощам.
6. Тофу достаньте из упаковки и измельчите кубиком. Добавьте в миску.
7. Перемешайте и заправьте постным майонезом.
8. При желании подсолите и поперчите салат. Добавьте зелень.
9. Переложите в салатник и подавайте к столу.
10. Тофу содержит соевый белок, поэтому, оливье для вегетарианцев, приготовленный с сыром получается очень сытным.

https://www.youtube.com/watch?v=8Mx9nhduEGs

Вегетарианский оливье с авокадо

Можно приготовить оливье и с авокадо, без яиц и мяса.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы –1-2 шт.;
• зеленый горошек – 1 банка;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Овощи отварить, почистить и нарезать кубиком.
2. Если нравится, то нарежьте небольшую луковицу, и ошпарьте кипятком. А можно добавить и зеленый лук, нарезанный тонкими колечками.
3. Авокадо почистить от кожуры, надрезать, и провернуть, чтобы отделить мякоть от косточки.
4. От половинки отрежьте несколько тонких ломтиков для украшения, а остальную мякоть измельчите кубиком.
5. Соленые огурчики нарезать кубиком и слегка отжать лишний сок перед добавлением в общую миску.
6. Зеленый горошек слить на дуршлаг и добавить в салат.
7. Перемешайте с постным майонезом, и переложите в подходящую посуду.
8. Такой салат можно подавать порционно, украсив ломтиком авокадо и зеленью.

Очень красивый и вкусный салат, который можно подать и в большом салатнике на праздничный стол.

Приготовить оливье без мяса ничуть не сложнее, чем классический. А новогодний стол вегетарианцев, и людей, соблюдающих пост, не останется без традиционного угощения. Такая закуска понравится даже тем, кто не отказывался от употребления мясных продуктов. Приятного аппетита!