Заливное из свиного языка – 4 рецепта

В кухнях славянских стран заливное – блюдо на основе рыбы или мяса, которое заливают студенистым наваристым бульоном. Его принято украшать зеленью, луковыми кольцами, нарезками из овощей или несладкими ягодами.

Заливное, в состав которого входит свиной язык, стали готовить в России в 19 веке. Блюдо подавалось в качестве закуски к общему столу. Русские повара следили, чтобы бульон для заливного получался более прозрачным. Свиной язык было принято мариновать в заморских пряностях и специях. Некоторые старинные кулинарные рецепты маринадов включали шафран. Чтобы придать бульону золотистый оттенок, клали куркуму.

Заливное было характерно для богатой светской семьи, а крестьянские семьи готовили старый добрый холодец. В обоих блюдах для “студенистости” и по сей день используют желатин.

Свиной язык — главный ингредиент в рецепте заливного. Мы дадим вам несколько советов по его выбору:

1. Покупая свиной язык на рынке, убедитесь, что он весит не меньше 250 гр.
2. Свиной язык должен быть бледно-розового цвета. Тёмные лиловые оттенки – это признак добавления гормонов.
3. Не берите замороженный свиной язык, отдайте предпочтение охлаждённому варианту. Так легче определить цвет продукта и свежесть.

Классическое заливное из свиного языка с желатином

Для приготовления блюда по данному рецепту лучше использовать говяжий желатин. Всегда выбирайте натуральный желатин. Не покупайте с добавками — он содержит много крахмала, что плохо для консистенции заливного.

Время приготовления — 5 часов.

Ингредиенты:

• 1 очищенный свиной язык;
• 100 гр. моркови;
• 500 мл. воды;
• 2 столовые ложки желатина;
• чёрный перец горошком;
• 1 столовая ложка сухой петрушки;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воду и вскипятите. Добавьте перец и соль.
2. Бросьте в кипящую воду свиной язык и очищенную морковь.
3. Варите ингредиенты до готовности. После процедите бульон через ситечко и прокипятите ещё раз.
4. Язык нарежьте красивыми, тонкими ломтиками. Морковь порубите кубиками.
5. В маленьком блюдце смешайте желатин и 40 мл тёплой воды. Оставьте набухать в течение 15 минут, а затем добавьте к остывшему бульону.
6. Возьмите большую ёмкость, на дно аккуратно выложите свиной язык, сверху присыпьте морковью и петрушкой. Залейте всё бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка в бутылке

Заливное можно готовить не только в плоской форме. Интересный способ подачи заливного – бутылка! Сам сосуд нужен, чтобы получить заливное в форме рулета, поэтому перед подачей на стол он удаляется. Рекомендуем использовать пластиковую бутылку объёмом 1,5 литра.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 очищенный свиной язык;
• 100 гр. репчатого лука;
• 100 гр. замороженного зелёного горошка;
• 90 гр. моркови;
• 2 лавровых листа;
• 1 пучок укропа;
• желатин;
• пару капель лимонного сока;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь и лук почистите.
2. Отварите свиной язык вместе с овощами. Не забудьте добавить лавровый лист, соль и перец. В конце варки, примерно за минут 15, бросьте в бульон зелёный горошек.
3. Овощи и язык извлеките из бульона и оставьте его дальше кипеть в течение 10 минут. Затем остудите.
4. Лук и морковь порубите мелкими кубиками. Язык нарежьте соломкой.
5. Смешайте эти ингредиенты в миске и положите горошек. Добавьте резаный укроп и немного лимонного сока.
6. Всю эту массу поместите в пластиковую бутылку.
7. Желатин разведите в небольшом количестве тёплой воды. Дайте набухнуть, затем соедините с бульоном.
8. Налейте в бутылку бульон и плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на пару часов.
9. Перед подачей аккуратнейшим образом прорежьте нижнюю часть бутылки по всему диаметру и извлеките заливное. Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка с соленьями

Для такого заливного варят классический бульон на свином языке, а солёные продукты кладут в остывшую жидкость. Для приготовления можно использовать любые консервированные овощи. Наиболее подходящими будут помидоры черри, корейская морковь и маринованные огурцы.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 очищенный свиной язык;
• 120 корейская морковь;
• 200 гр. консервированных помидоров черри;
• 120 гр. маринованных огурцов;
• желатин;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите свиной язык. Прокипятите бульон и остудите его.
2. Язык порежьте на красивые ломтики и положите на дно ёмкости, в которой вы собираетесь студить заливное.
3. Далее выкладывайте помидоры черри.
4. Корейскую морковку слегка порежьте ножом, а огурцы – некрупной соломкой. Добавьте в ёмкость.
5. Желатин разведите в воде и оставьте набухать. Затем добавьте его в бульон, проследите чтобы желатин полностью в нём растворился.
6. Бульоном залейте овощи и уберите ёмкость в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка с яйцами

Яйца украшают любое блюдо и заливное – не исключение. Советуем использовать перепелиные яйца.

Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты:

• 1 очищенный свиной язык;
• 4 куриных яйца;
• 100 гр. репчатого лука;
• 130 гр. моркови;
• желатин;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Язык отварите с луком и морковью в подсоленной и перченой воде. Бульон процедите и остудите.
2. Яйца отварите отдельно, избавьте от скорлупы. Каждое яйцо разрежьте вдоль на 3 части, так чтобы получились аккуратные ломтики.
3. Свиной язык тоже нарежьте плоскими ломтиками.
4. Морковь нашинкуйте кружочками, а лук кубиками.
5. Желатин соедините с небольшим количеством воды и растворите в бульоне.
6. Возьмите большую ёмкость. Разместите там все ингредиенты и осторожно залейте бульоном. Уберите в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!